Tendances culinaires qui feront le bonheur de vos participants

publié le 15 01 2019
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Vous avez loué un emplacement exceptionnel, vous avez réservé de superbes hôtels et le transport de tous les participants vers et en provenance de l’événement est réglé. Toutefois, il est tout aussi important de bien restaurer vos invités. C’est dans cet esprit que nous avons colligé les dernières tendances en matière de gastronomie pour que vos invités soient rassasiés et prêts pour les réunions qui sont au calendrier.

Réduisez, réutilisez, reconsidérez

Les gourmets prônent le concept d’une cuisine « du museau à la queue » lorsqu’ils discutent de consommation de viande, mais une nouvelle tendance, « de la racine aux tiges », jette un second regard sur ce qui était précédemment écarté de la planche à découper. Les feuilles, les tiges, les cœurs et les têtes se révèlent non seulement entièrement comestibles — mais étonnamment délicieux.

Plongez dans un nouveau monde de saveurs

De nos jours, on peut trouver du varech ailleurs que sur les plages. En effet, les chefs lui découvrent de nouveaux usages dans des mets comme salades ou nouilles et même les algues séchées sont maintenant intégrées dans de nombreuses recettes. Le fond de l’océan regorge de vitamines et de minéraux et nous offre un buffet de nouvelles saveurs.

Libérez le pouvoir des plantes

Y a-t-il quelque chose qu’on ne puisse faire avec les plantes ? Les substituts de viande à base de plantes prennent d’assaut le monde culinaire et sont utilisées dans de nouveaux procédés et des expériences riches en créativité. Même le sucre est remplacé, au nom d’une saine alimentation, par la patate douce, la courge et la betterave jaune pour satisfaire ceux qui ont la dent sucrée.

Faites-les redécouvrir l’heure de l’apéro

Les barmans avertis vous diront que les goûts vont du sucré au salé, avec une recrudescence de la demande pour des fleurs comestibles, des herbes aromatisées et des cocktails qui intègrent l’art culinaire à l’armoire à boissons. Et ces préparations savoureuses font partie de la tendance « de la racine aux tiges ». Les consommateurs se tournent également vers les brasseries artisanales et les établissements vinicoles d’ici, ce qui donne aux planificateurs d’événements l’occasion parfaite de promouvoir les talents locaux grâce à des accords soigneusement choisis.

Le sans-alcool est aussi à la mode

Pour les non-buveurs, 2019 propose les sodas faits maison et les cafés artisanaux, avec un penchant particulier pour ceux fabriqués avec des sources d’approvisionnement et des méthodes durables et socialement responsables. Il n’est pas surprenant de voir des fans de torréfacteurs et de brasseurs artisans arborer les logos de ces derniers sur des t-shirts. Voyez chaque événement comme une occasion de pollinisation croisée locale.

Des robots dans la cuisine — et aussi dans la salle à manger!

Les fantasmes de cyborgs culinaires compétents ne sont plus de la science-fiction, avec des plats, comme sushis et salades, préparés à l’aide de l’IA et livrés par des serveurs robots dans la salle à manger. (Vos invités seraient sans doute épatés par le service à la chambre assumé par des robots à l’hôtel Monville de Montréal.)

L’avenir de la viande

Ce n’est plus un secret pour personne que la production de viande a un impact non nécessaire sur l’environnement, et les innovateurs du secteur alimentaire cherchent une solution en laboratoire. Une viande propre, produite à partir de petits échantillons de tissus d’animaux tels que poulets, porcs et vaches, combinés à des cellules souches, est en passe de changer notre conception de la production alimentaire. Pour ce qui est des viandes d’élevage, achetez localement — la tendance de la ferme à la table est toujours forte.

Rester dans la tendance pour 2019

Nous savons tous que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, et les prévisions pour 2019 placent les petits-déjeuners à caractère ethnique comme le Shakshouka tuniso-israélien en tête de liste des incontournables. Et si vous recherchez des ingrédients à incorporer ou des cuisines nationales à intégrer à votre menu de traiteur, vous ne vous tromperez pas avec l’amarante ou la garniture faite de feuilles de pissenlit, tout en puisant dans les palettes de saveurs uniques de l’Ouzbékistan, du Tadjikistan, du Kazakhstan et de l’Azerbaïdjan.

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