Depuis que les chefs ont gagné TikTok, les tendances gastronomiques changent en moins de temps qu’il en faut pour faire éclater son maïs soufflé. Mais les grandes lignes qui définissent les réunions et congrès, elles, s’articulent autour des mêmes philosophies : durabilité, rentabilité et attractivité. Heureusement, il existe toujours de nouvelles façons d’atteindre ces objectifs. Entre programmes de suprarecyclage, expériences culinaires uniques et une foule de saveurs locales, Montréal permet d’organiser un événement… au goût du jour.
Le repas comme expérience
La pandémie a rimé avec confinement et ennui, c’est le moins qu’on puisse dire. L’année 2023 promet donc d’être sous le signe des expériences. Les données du site de notation de restaurants Yelp démontrent d’ailleurs que les mots clés «restaurant sous-marin» et «souper spectacle» ont la cote.
À Montréal, des salles au décor unique proposant aussi une offre gastronomique, comme Le Balcon, Time Supper Club ou encore Yoko Luna, sont ouvertes à la location pour les groupes, petits ou grands. Lors de la belle saison, il est également possible de réserver un vaisseau de Croisières AML ou du Bateau-Mouche afin de profiter d’un repas sur le fleuve Saint-Laurent. L’hiver venu, les petits groupes peuvent manger sous des dômes transparents au Restaurant Bivouac ou à la Terrasse William Gray. Enfin, vous pouvez séduire vos invités en combinant repas et activité, comme un cours de cuisine ou une séance de dégustation à saveur locale d’Ateliers & Saveurs (il existe aussi de nombreuses visites à thématique gastronomique en ville).
Manger durable
Selon Food Business News, les tendances en matière de durabilité, de suprarecyclage et de zéro déchet ne feront que se confirmer sur la scène gastronomique en 2023.
Afin de souligner votre biais favorable en ce sens, pourquoi ne pas fournir aux délégués des codes QR menant à un microsite qui met en lumière les options gastronomiques locales, bios et durables. Des entreprises montréalaises font la part belle au suprarecyclage, comme Loop, qui produit de délicieuses boissons pressées à froid et des bouchées énergétiques en utilisant les «déchets» de l’industrie alimentaire. La boulangerie St-Vincent propose pour sa part du pain fait à partir de drêche.
Superaliments marins
Les superaliments s’ajoutent de plus en plus à nos habitudes alimentaires. Et contrairement aux idées reçues, les réunions et congrès n’ont pas besoin d’être à mille lieues des diètes des délégués.
Les chasseurs de tendances de Pinterest indiquent que 2023 sera l’année des aliments marins, y compris les algues vertes, la nori, la laminaire et d’autres plantes marines. Le comité des tendances de Whole Foods abonde dans le même sens et indique que les algues s’ajoutent aux plats de nouilles, aux croustilles et à des boissons comme l’eau de chlorophylle.
Des collations de nori croustillante et de makis végétariens sont donc des ajouts tout indiqués au menu de votre événement. Sushi Momo et Bloom Sushi sont deux restaurants végétariens montréalais hautement populaires qui offrent un service traiteur. Fleur Sauvage prépare aussi une délicieuse salade de kombu.
De plus en plus végé
Puisqu’il est question de menu végétarien, le Good Food Institute indique que les ventes d’aliments végétaux ont crû trois fois plus vite que celles des autres segments en 2021. Et bonne nouvelle : une offre végé allège souvent la facture. En effet, un régime flexitarien mettant de l’avant les plantes coûterait en moyenne 14% de moins qu’un régime normal. Et c’est souvent plus durable.
Toutes les salles offrent des options végétariennes à Montréal, mais si vous souhaitez explorer la scène gastronomique végane de la ville, voici d’excellentes pistes.
De nouveaux remontants
Soyons francs, tout événement carbure à la caféine. Mais tout remontant redescend. L’année 2023 propose une foule de solutions de rechange pour offrir une dose d’énergie sans les contrecoups liés à la baisse de régime.
Le comité des tendances de Whole Foods s’enthousiasme pour le yaupon, arbuste sacré et seule plante caféinée indigène de l’Amérique du Nord. Avec ses saveurs douces et terreuses, il est parfait en infusion, mais on le retrouve surtout dans des boissons embouteillées comme le kombucha. Le matcha est une autre boisson stimulante qui a le vent en poupe, alors que le yerba mate est un brassin d’Amérique du Sud reconnu pour ralentir le rythme cardiaque tout en procurant assez de caféine pour aiguiser l’attention et la concentration.
Et si vous ne jurez que par le café, n’ayez crainte. Le café additionné d’adaptogènes comme l’hydne hérisson ou l’ashwagandha trône au sommet des tendances culinaires de 2023. Et vous pouvez toujours consulter ce qu’on prépare à ces merveilleux cafés montréalais.
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